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LE GRAIN DE KEFIR ET SA FORMATION. ETUDES BIOCHIMIQUES ET MICROBIOLOGIQUES
INVENTAIRE DES BACTERIES ET LEVURES COMPOSANT LA FLORE DE GRAINS DE KEFIR. CES RESULTATS MICROBIOLOGIQUES SONT COMPARES A CEUX DE LA LITTERATURE. LES POLYSACCHARIDES PRODUITS PAR LACTOBACILLUS BREVIS ET LEUCONOSTOC MESENTEROIDES, IDENTIFIES DANS LE GRAIN, SONT ANALYSES (METHYLATION) ET COMPARES AUX...
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| Auteur principal : | |
|---|---|
| Collectivité auteur : | |
| Format : | Thèse ou mémoire |
| Langue : | français |
| Titre complet : | LE GRAIN DE KEFIR ET SA FORMATION. ETUDES BIOCHIMIQUES ET MICROBIOLOGIQUES / MICHEL PIDOUX |
| Publié : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 1985 |
| Description matérielle : | 242 P. |
| Note de thèse : | Thèse de 3e cycle : Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie : Nantes : 1985 |
| Sujets : | |
| Particularités de l'exemplaire : | BU Sciences, Ex. 1 : Titre temporairement indisponible à la communication BU Sciences, Ex. 2 : Titre temporairement indisponible à la communication BU Sciences, Ex. 3 : Titre temporairement indisponible à la communication |
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| 330 | |a INVENTAIRE DES BACTERIES ET LEVURES COMPOSANT LA FLORE DE GRAINS DE KEFIR. CES RESULTATS MICROBIOLOGIQUES SONT COMPARES A CEUX DE LA LITTERATURE. LES POLYSACCHARIDES PRODUITS PAR LACTOBACILLUS BREVIS ET LEUCONOSTOC MESENTEROIDES, IDENTIFIES DANS LE GRAIN, SONT ANALYSES (METHYLATION) ET COMPARES AUX POLYSACCHARIDES DU GRAIN : CE SONT TOUS DES DEXTRANES DONT ON ANALYSE LA STRUCTURE GLUCOSIDIQUE. L'EXAMEN DE CES POLYSACCHARIDES EN MICROSCOPIE ELECTRONIQUE CONFIRME L'ATTRIBUTION A LACTOBACILLUS BREVIS D'UN ROLE DIRECT DANS LA FORMATION DU GRAIN, EN ASSOCIATION AVEC LEUCONOSTOC MESENTEROIDES ET DES LEVURES ; LACTOBACILLUS CASEI POURRAIT FACILITER LA CONDENSATION EN GEL DES DEXTRANES | ||
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