Étude des protéines de l'orge au cours des procédés de maltage et de brassage

Étude des protéines de l'orge au cours des procédés de maltage et de brassage

Les protéines solubles de l'orge jouent un rôle majeur dans la formation, la stabilité et la texture de la mousse de bière. Les outils de la protéomique ont permis de mettre en évidence l'ensemble des protéines thermorésistantes de l'orge susceptibles d'être impliquées dans les p...

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Auteurs principaux : Perrocheau Ludivine (Auteur), Marion Didier (Directeur de thèse)
Collectivités auteurs : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Autre partenaire associé à la thèse), École doctorale chimie biologie Nantes ....-2008 (Ecole doctorale associée à la thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : Étude des protéines de l'orge au cours des procédés de maltage et de brassage / Ludivine Perrocheau; sous la dir. de Didier Marion
Publié : [S.l.] : [s.n.] , 2005
Description matérielle : 179 f.
Condition d'utilisation et de reproduction : Publication autorisée par le jury
Note de thèse : Thèse doctorat : Sciences agroalimentaires : Nantes : 2005
Sujets :
Malt
Maillard, Réaction de
Brassage
Thèses et écrits académiques
Documents associés : Reproduit comme: Étude des protéines de l'orge au cours des procédés de maltage et de brassage
Particularités de l'exemplaire : BU Sciences, Ex. 1 :
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