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Étude par RMN de la diffusion moléculaire : influence de la structure des protéines laitières à l'état liquide et gélifié
L'objectif de ce travail était d'étudier la diffusion de l'eau et de solutés dans des matrices de protéines laitières. La diffusion de l'eau a été mesurée dans des solutions et des gels de protéines sériques obtenus par gélification thermique. Les résultats ont pu être expliqués...
| Auteurs principaux : | , |
|---|---|
| Collectivités auteurs : | , , |
| Format : | Thèse ou mémoire |
| Langue : | français |
| Titre complet : | Étude par RMN de la diffusion moléculaire : influence de la structure des protéines laitières à l'état liquide et gélifié / Roxane Colsenet; François Mariette, directeur de thèse |
| Publié : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 2005 |
| Description matérielle : | 1 vol. (238 p.) |
| Condition d'utilisation et de reproduction : | Publication autorisée par le jury |
| Note de thèse : | Thèse doctorat : Chimie - Biologie : Nantes : 2005 |
| Sujets : | |
| Documents associés : | Reproduit comme:
Étude par RMN de la diffusion moléculaire |
| Particularités de l'exemplaire : | BU Sciences, Ex. 1 : Titre temporairement indisponible à la communication |
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