De l'utilisation de protéases industrielles pour la production de sances de poisson
Les sauces de poisson sont un aliment traditionnel dans la plupart des pays d Asie. Quel que soit le mode de fabrication, le principe reste le même à savoir une autolyse du poisson en présence de sel suivie par une phase de fermentation. Pas moins de 18 mois sont nécessaires pour obtenir le produit...
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Collectivités auteurs : | , , |
Format : | Thèse ou mémoire |
Langue : | français |
Titre complet : | De l'utilisation de protéases industrielles pour la production de sances de poisson / Minh Chau Le; sous la direction de Jean-Pascal Bergé ; co-directeur de thèse Thi My Huong Nguyen |
Publié : |
[Lieu de publication inconnu] :
[éditeur inconnu]
, 2015 |
Accès en ligne : |
Accès Nantes Université
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Note de thèse : | Thèse de doctorat : Science agro-alimentaire : Nantes : 2015 |
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