Modulation de la texture des gels acides laitiers par addition d'agrégats de protéines laitières /

Modulation de la texture des gels acides laitiers par addition d'agrégats de protéines laitières /

La texture des produits laitiers est un paramètre clé influençant les choix des consommateurs. Dans les systèmes acides de type yaourt, l’ajout d'agrégats protéiques permettrait le développement de produits aux textures innovantes ne contenant que des ingrédients laitiers. Le but de ce travail...

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Détails bibliographiques
Auteur principal : Gelebart, Perrine (1991-....) (Auteur)
Collectivités auteurs : Université de Nantes (1962-2021) (Organisme de soutenance), Ecole doctorale Ecologie, Géosciences, Agronomie et Alimentation (Ecole doctorale associée à la thèse), Université Bretagne Loire (2016-2019) (Autre partenaire associé à la thèse), Biopolymères, Interactions, Assemblages BIA (Unité de recherche INRA - Université de Nantes) (Laboratoire associé à la thèse)
Autres auteurs : Anton, Marc (19..-....; biologiste agronome) (Directeur de thèse), Garnier, Catherine (Directeur de thèse), Legrand, Jack (19..-....; chercheur en génie des procédés) (Président du jury de soutenance), Desobry-Banon, Sylvie (chercheur en génie biologique) (Opposant, Membre du jury), Marchesseau, Sylvie (19..-....) (Opposant, Membre du jury), Saurel, Rémi (Opposant, Membre du jury)
Format : Thèse Électronique eBook
Langue :français
Sujets :
Protéines > Agrégation.
Lait > Transformation.
Viscoélasticité.
>
Thèses et écrits académiques.
Accès en ligne :Accès au texte intégral
https://archive.bu.univ-nantes.fr/pollux/show.action?id=4bcfc02d-43f6-41cd-b122-eb04194ebc16
http://www.theses.fr/2019NANT4018/abes

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