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CONTRIBUTION A L'ETUDE DES INTERACTIONS LIPIDES-PROTEINES DANS LES PRODUITS CEREALIERS DE CUISSON : PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES DES LIPIDES ENDOGENES ET EXOGENES DANS LES PATES ET LE GLUTEN DE BLE TENDRE
L'ORGANISATION, LA STRUCTURE ET LA DYNAMIQUE DES LIPIDES ONT ETE ETUDIEES DANS LES PATES ET LE GLUTEN DE BLE TENDRE EN ASSOCIANT DES TECHNIQUES PHYSIQUES ET BIOCHIMIQUES ADAPTEES A L'ETUDE DE CES MILIEUX. LA RESONNANCE MAGNETIQUE NUCLEAIRE DU PHOSPHORE ET LA MICROSCOPIE-CRYOFRACTURE ONT PE...
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| Format : | Thèse ou mémoire |
| Langue : | français |
| Titre complet : | CONTRIBUTION A L'ETUDE DES INTERACTIONS LIPIDES-PROTEINES DANS LES PRODUITS CEREALIERS DE CUISSON : PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES DES LIPIDES ENDOGENES ET EXOGENES DANS LES PATES ET LE GLUTEN DE BLE TENDRE / CHRISTINE LE ROUX; sous la direction de BERNARD GODON |
| Publié : |
[Lieu de publication inconnu] :
[Éditeur inconnu]
, 1987 |
| Description matérielle : | 1 vol. (157 P.) |
| Note de thèse : | Thèse d'État : Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie : Nantes : 1987 |
| Sujets : |
Gluten
> Produit cerealier
> Ble
> Pate
> Petrissage
> Lipide
> Proteine
> Interaction
> Triglyceride
> Cristallisation
> Ble tendre
Gluten
> Cereal product
> Wheat
> Paste
> Kneading
> Lipids
> Proteins
> Interaction
> Triglyceride
> Crystallization
|
| Documents associés : | Reproduit comme:
CONTRIBUTION A L'ETUDE DES INTERACTIONS LIPIDES-PROTEINES DANS LES PRODUITS CEREALIERS DE CUISSON |
| Particularités de l'exemplaire : | BU Sciences, Ex. 1 : Titre temporairement indisponible à la communication BU Sciences, Ex. 2 : Titre temporairement indisponible à la communication |
BU Sciences
| | Cote | Prêt | Statut |
|---|---|---|---|
| Communication impossible | 87 NANT 2042 | Empruntable | Disponible |
| Communication impossible | 87 NANT 2042 | Exclu du prêt | Disponible |