ETUDE COMPAREE DES CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES ET BIOCHIMIQUES EN MILIEU CEREALIER DE L'ASSOCIATION SACCHAROMYCES CEREVISAE - LACTOBACILLUS BREVIS EN MONOCULTURE ET EN COCULTURE ; INTERET ORGANOLEPTIQUE EN PANIFICATION

ETUDE COMPAREE DES CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES ET BIOCHIMIQUES EN MILIEU CEREALIER DE L'ASSOCIATION SACCHAROMYCES CEREVISAE - LACTOBACILLUS BREVIS EN MONOCULTURE ET EN COCULTURE ; INTERET ORGANOLEPTIQUE EN PANIFICATION

L'OBJECTIF DE CETTE THESE ETAIT D'OBSERVER LES DIFFERENCES EXISTANT ENTRE LES DEUX MONOCULTURES ET LA COCULTURE D'UNE LEVURE SACCHAROMYCES CEREVISIAE ET D'UNE BACTERIE LACTIQUE LACTOBACILLUS BREVIS, DANS DES LEVAINS DE PANIFICATION. LA PREMIERE PARTIE DE CE TRAVAIL A PERMIS DE CO...

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Auteur principal : Meignen Bruno (Auteur)
Collectivité auteur : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance)
Autres auteurs : Richard-Molard Daniel (Directeur de thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : ETUDE COMPAREE DES CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES ET BIOCHIMIQUES EN MILIEU CEREALIER DE L'ASSOCIATION SACCHAROMYCES CEREVISAE - LACTOBACILLUS BREVIS EN MONOCULTURE ET EN COCULTURE ; INTERET ORGANOLEPTIQUE EN PANIFICATION / BRUNO MEIGNEN; SOUS LA DIRECTION DE DANIEL RICHARD MOLARD
Publié : [S.l.] : [s.n.] , 1998
Description matérielle : 199 P.
Note de thèse : Thèse de doctorat : Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie : Nantes : 1998
Sujets :
SCIENCES BIOLOGIQUES FONDAMENTALES ET APPLIQUEES, PSYCHOLOGIE : INDUSTRIES AGRO-ALIMENTAIRES/BIOTECHNOLOGIE, BIODETERIORATION
SACCHAROMYCES CEREVISIAE/NS/LACTOBACILLUS BREVIS/NS/CULTURE MICROORGANISME MIXTE/APTITUDE BOULANGERE/LEVAIN/FERMENTATION/PANIFICATION/INTERACTION MICROORGANISME/COMPOSE VOLATIL/FX/AROME/PAIN
SACCHAROMYCES CEREVISIAE/NS/LACTOBACILLUS BREVIS/NS/MIXED MICROORGANISM CULTURE/BAKING QUALITY/FERMENTATION STARTER/FERMENTATION/BREAD MAKING/MICROORGANISM INTERRELATIONSHIPS/VOLATILE COMPOUND/FX/AROMA/BREAD
Thèses et écrits académiques
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Communication impossible 98 NANT 2004 Empruntable Disponible
Communication impossible 98 NANT 2004 Exclu du prêt Disponible