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ETUDE PAR RESONANCE MAGNETIQUE NUCLEAIRE DE PRODUITS LAITIERS : INTERPRETATION DES PHENOMENES DE RELAXATION ET APPLICATIONS ANALYTIQUES
L'OBJET DE CE TRAVAIL A ETE DE METTRE EN EVIDENCE LES POTENTIALITES DE LA RESONANCE MAGNETIQUE NUCLEAIRE BASSE RESOLUTION POUR CARACTERISER DES PRODUITS LAITIERS. A PARTIR D'UNE ANALYSE PAR RMN MULTI-NUCLEAIRE (H#1, O#1#7 ET P#3#1) DE L'ACIDIFICATION DU LAIT NOUS AVONS PU: VALIDER UN...
| Auteur principal : | |
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| Collectivité auteur : | |
| Autres auteurs : | |
| Format : | Thèse ou mémoire |
| Langue : | français |
| Titre complet : | ETUDE PAR RESONANCE MAGNETIQUE NUCLEAIRE DE PRODUITS LAITIERS : INTERPRETATION DES PHENOMENES DE RELAXATION ET APPLICATIONS ANALYTIQUES / FRANCOIS MARIETTE; SOUS LA DIRECTION DE CHARLES TELLIER |
| Publié : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 1992 |
| Description matérielle : | 180 p |
| Note de thèse : | Thèse Doctorat : Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie : Nantes : 1992 |
| Sujets : | |
| Documents associés : | Reproduit comme:
ETUDE PAR RESONANCE MAGNETIQUE NUCLEAIRE DE PRODUITS LAITIERS |
| Particularités de l'exemplaire : | BU Sciences, Ex. 1 : Titre temporairement indisponible à la communication BU Sciences, Ex. 2 : Titre temporairement indisponible à la communication BU Sciences, Ex. 3 : Titre temporairement indisponible à la communication |
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| 330 | |a L'OBJET DE CE TRAVAIL A ETE DE METTRE EN EVIDENCE LES POTENTIALITES DE LA RESONANCE MAGNETIQUE NUCLEAIRE BASSE RESOLUTION POUR CARACTERISER DES PRODUITS LAITIERS. A PARTIR D'UNE ANALYSE PAR RMN MULTI-NUCLEAIRE (H#1, O#1#7 ET P#3#1) DE L'ACIDIFICATION DU LAIT NOUS AVONS PU: VALIDER UN MODELE D'INTERPRETATION DES MECANISMES DE LA RELAXATION DANS LES MILIEUX FORTEMENT HYDRATES EN TENANT COMPTE DES MECANISMES D'ECHANGES CHIMIQUES ET DIFFUSIONNELS; CONFIRMER LA DIMINUTION D'HYDRATATION DES MICELLES DE CASEINES SUITE A L'ACIDIFICATION ET MONTRER LE ROLE DU COMPLEXE PHOSPHOCALCIQUE DANS L'HYDRATATION DES MICELLES. LA MESURE DE LA VITESSE DE RELAXATION TRANSVERSALE DES PROTONS DE L'EAU A ETE ENSUITE UTILISEE POUR CONTROLER L'ASEPTIE DES LAITS UHT ET SUIVRE L'EVOLUTION STRUCTURALE DU LAIT AU COURS D'UNE FERMENTATION LACTIQUE. L'INFLUENCE DE DIFFERENTS PARAMETRES TECHNOLOGIQUES SUR L'EVOLUTION DE LA VITESSE DE RELAXATION AU COURS D'UNE FERMENTATION LACTIQUE A ETE ETUDIEE. LA RELAXATION TRANSVERSALE DES PROTONS DE CERTAINS PRODUITS LAITIERS NE POUVANT PLUS S'INTERPRETER AVEC UN SEUL TEMPS DE RELAXATION, UNE ANALYSE MULTI-EXPONENTIELLE DU TYPE DISCRETE OU CONTINUE EST PROPOSEE. CES METHODES PERMETTENT ALORS UN SUIVI DE LA SYNERESE D'UN CAILLE PRESURE ET LE DOSAGE SIMULTANE DE L'EAU ET DE LA MATIERE GRASSE DANS DES PRODUITS FINIS TEL QUE LE FROMAGE. DE PLUS, A PARTIR DE L'ANALYSE CONTINUE, DES INFORMATIONS SUR LA STRUCTURE MICROSCOPIQUE DU RESEAU PROTEIQUE ONT ETE OBTENUES | ||
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