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Contribution à l'étude des arômes de viandes cuites : analyse d'arômes élaborés à partir d'hydrolysats protéiques de poulet
LES PREPARATIONS INDUSTRIELLES D'AROMES DE VIANDES CUITES SONT DES MELANGES COMPLEXES QUI PEUVENT ETRE OBTENUS AU MOYEN D'UN TRAITEMENT COMPRENANT LA PROTEOLYSE ENZYMATIQUE DE SOUS-PRODUITS ANIMAUX DANS UN PREMIER STADE, SUIVI PAR LE DEVELOPPEMENT DE LA REACTION DE MAILLARD SUR LE MATERIAU...
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| Auteur principal : | |
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| Format : | Thèse ou mémoire |
| Langue : | français |
| Titre complet : | Contribution à l'étude des arômes de viandes cuites : analyse d'arômes élaborés à partir d'hydrolysats protéiques de poulet / Nathalie Boudaud; sous la direction de Bernard Colas |
| Publié : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 1992 |
| Description matérielle : | 199 f. |
| Note de thèse : | Thèse de doctorat : Biochimie. Industries agro-alimentaires : Nantes : 1992 |
| Sujets : | |
| Documents associés : | Reproduit comme:
Contribution à l'étude des arômes de viandes cuites |
| Particularités de l'exemplaire : | BU Sciences, Ex. 1 : Titre temporairement indisponible à la communication BU Sciences, Ex. 2 : Titre temporairement indisponible à la communication BU Sciences, Ex. 3 : Titre temporairement indisponible à la communication |
BU Sciences
| | Cote | Prêt | Statut |
|---|---|---|---|
| Communication impossible | 92 NANT 2049 | Empruntable | Disponible |
| Communication impossible | 92 NANT 2049 | Exclu du prêt | disponible |