Contribution à l'étude des arômes de viandes cuites : analyse d'arômes élaborés à partir d'hydrolysats protéiques de poulet
LES PREPARATIONS INDUSTRIELLES D'AROMES DE VIANDES CUITES SONT DES MELANGES COMPLEXES QUI PEUVENT ETRE OBTENUS AU MOYEN D'UN TRAITEMENT COMPRENANT LA PROTEOLYSE ENZYMATIQUE DE SOUS-PRODUITS ANIMAUX DANS UN PREMIER STADE, SUIVI PAR LE DEVELOPPEMENT DE LA REACTION DE MAILLARD SUR LE MATERIAU...
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Format : | Thèse ou mémoire |
Langue : | français |
Titre complet : | Contribution à l'étude des arômes de viandes cuites : analyse d'arômes élaborés à partir d'hydrolysats protéiques de poulet / Nathalie Boudaud; sous la direction de Bernard Colas |
Publié : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 1992 |
Description matérielle : | 199 f. |
Note de thèse : | Thèse de doctorat : Biochimie. Industries agro-alimentaires : Nantes : 1992 |
Sujets : | |
Documents associés : | Reproduit comme:
Contribution à l'étude des arômes de viandes cuites |
Particularités de l'exemplaire : | BU Sciences, Ex. 1 : Titre temporairement indisponible à la communication BU Sciences, Ex. 2 : Titre temporairement indisponible à la communication BU Sciences, Ex. 3 : Titre temporairement indisponible à la communication |
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