Approche physico-chimique et sensorielle de l'oxydation des lipides dans des émulsions stabilisées par des protéines

Approche physico-chimique et sensorielle de l'oxydation des lipides dans des émulsions stabilisées par des protéines

Dans de nombreux aliments les lipides sont à l'état dispersé, ce qui favorise l'oxydation des acides gras insaturés et provoque une détérioration des qualités sensorielles et nutritionnelles de l'aliment. L'objectif de la thèse était de préciser, dans des émulsions d'huile d...

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Auteurs principaux : Villière Angélique (Auteur), Genot Claude (Directeur de thèse)
Collectivités auteurs : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Autre partenaire associé à la thèse), École doctorale chimie biologie Nantes ....-2008 (Ecole doctorale associée à la thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : Approche physico-chimique et sensorielle de l'oxydation des lipides dans des émulsions stabilisées par des protéines / Angélique Villière; sous la direction de Claude Genot
Publié : [S.l.] : [s.n.] , 2005
Description matérielle : 1 vol. (272 p.)
Condition d'utilisation et de reproduction : Publication autorisée par le jury
Note de thèse : Thèse doctorat : Sciences agroalimentaires : Nantes : 2005
Sujets :
Oxydation
Huile de tournesol
Sérum-albumine
Caséine
Composés organiques volatils
Thèses et écrits académiques
Documents associés : Reproduit comme: Approche physico-chimique et sensorielle de l'oxydation des lipides dans des émulsions stabilisées par des protéines
Particularités de l'exemplaire : BU Sciences, Ex. 1 :
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BU Sciences

Informations d'exemplaires de BU Sciences
‌ Cote Prêt Statut
Communication impossible 2005 NANT 2042 Empruntable Disponible
Communication impossible 2005 NANT 2042 Exclu du prêt Disponible