Physical properties of foods
Understanding the physical properties of foods is important as they are used in process design, product and process optimization, product development, food quality control and food process modeling. This book provides a fundamental understanding of physical properties of foods. Basic definitions and...
Enregistré dans:
Auteurs principaux : | , |
---|---|
Format : | Livre |
Langue : | anglais |
Titre complet : | Physical properties of foods / edited by Serpil Sahin, Servet Gulum Sumnu |
Publié : |
New York, NY :
Springer New York
, [20..] Cham : Springer e-books Springer Nature |
Collection : | Food science text series (Print) |
Titre de l'ensemble : | Food Science Texts Series |
Accès en ligne : |
Accès Nantes Université
Accès direct soit depuis les campus via le réseau ou le wifi eduroam soit à distance avec un compte @etu.univ-nantes.fr ou @univ-nantes.fr |
Note sur l'URL : | Accès sur la plateforme de l'éditeur Accès sur la plateforme Istex |
Condition d'utilisation et de reproduction : | Conditions particulières de réutilisation pour les bénéficiaires des licences nationales : https://www.licencesnationales.fr/springer-nature-ebooks-contrat-licence-ln-2017 |
Contenu : | Size, Shape, Volume, and Related Physical Attributes. Rheological Properties of Foods. Thermal Properties of Foods. Electromagnetic Properties. Water Activity and Sorption Properties of Foods. Surface Properties of Foods |
Sujets : | |
Documents associés : | Autre format:
Physical properties of foods |