Caractérisation de l odeur du pain : influence des procédés de fabrication et du mélange des composés volatils sur la perception de l odeur

Caractérisation de l odeur du pain : influence des procédés de fabrication et du mélange des composés volatils sur la perception de l odeur

Détails bibliographiques
Auteurs principaux : Rannou Cécile (Auteur), Prost Carole (Directeur de thèse)
Collectivités auteurs : Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Autre partenaire associé à la thèse), Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), École doctorale chimie biologie Nantes ....-2008 (Ecole doctorale associée à la thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : Caractérisation de l odeur du pain : influence des procédés de fabrication et du mélange des composés volatils sur la perception de l odeur / Cécile Rannou; sous la direction de Carole Prost
Publié : [S.l.] : [s.n.] , 2008
Description matérielle : 1 vol. (380 p.)
Condition d'utilisation et de reproduction : Publication autorisée par le jury
Note de thèse : Thèse de doctorat : Sciences agro-alimentaires, Chimie des arômes : Nantes : 2008
Sujets :
Pâte à pain
Composés organiques volatils
Aliments > Odeurs
Aliments > Analyse sensorielle
Olfactométrie
Représentativité odorante > Congélation > Omission
Thèses et écrits académiques
Particularités de l'exemplaire : BU Sciences, Ex. 1 :
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