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Filtrations en œnologie : Recherche d'une clarification et d'une limitation des filtrations par les pratiques œnologiques. Réflexions sur l'intérêt des filtrations, aspects théoriques et caractérisation des vins. Conditions de mise en œuvre, applications pragmatiques et incidences
La quatrième de couverture indique : "Les auteurs réalisent ici un état des lieux de l art et des connaissances actuelles sur l ensemble des éléments pouvant ou devant être pris en compte pour effectuer une bonne filtration, au meilleur moment, et avec le moins de conséquences négatives possibl...
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| Autres auteurs : | , |
| Format : | Livre |
| Langue : | français |
| Titre complet : | Filtrations en œnologie : Recherche d'une clarification et d'une limitation des filtrations par les pratiques œnologiques. Réflexions sur l'intérêt des filtrations, aspects théoriques et caractérisation des vins. Conditions de mise en œuvre, applications pragmatiques et incidences / Hervé Romat; avec la collaboration de Guy Guimberteau; Préface de Denis Dubourdieu |
| Publié : |
Bordeaux :
Féret
, impr. 2014, cop. 2014 |
| Description matérielle : | 1 vol. (272 p.) |
| Collection : | Collection des usuels Féret de la vigne et du vin |
| Sujets : |
| Résumé : | La quatrième de couverture indique : "Les auteurs réalisent ici un état des lieux de l art et des connaissances actuelles sur l ensemble des éléments pouvant ou devant être pris en compte pour effectuer une bonne filtration, au meilleur moment, et avec le moins de conséquences négatives possibles pour le vin. L'ouvrage reprend ainsi les étapes incontournables à une meilleure compréhension : l historique et l évolution globale de la filtration des vins ; les approches théoriques et les éléments de caractérisation, de clarification et de filtration ; les différentes filtrations utilisables ; leurs applications œnologiques ; l influence des filtrations sur la composition des vins et les aspects environnementaux. L objectif de l ouvrage est de savoir appréhender une filtration et d utiliser les différentes possibilités offertes pour un vin déterminé, dans un contexte et à un moment donnés, tout en connaissant les avantages et les inconvénients potentiels, afin d'obtenir les évolutions en bouteilles les plus favorables et la meilleure présentation du vin pour le consommateur. La compétence et l expérience des auteurs, tous deux hommes du vin, œnologues chevronnés, expérimentateurs rigoureux autant que bons dégustateurs, garantissent la qualité de cette synthèse. Ils nous livrent leur savoir théorique et pratique, leurs observations répétées et leurs conclusions avisées." |
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| Bibliographie : | Bibliogr. p. 263-268 |
| ISBN : | 978-2-35156-133-1 |