Impact de la structure sur les propriétés interfaciales d'agrégats de protéines globulaires du lactosérum
Les protéines du lactosérum sont couramment utilisées par l industrie agroalimentaire pour leurs propriétés émulsifiantes ou moussantes. Lors des traitements thermomécaniques qu elles subissent au cours des procédés, des agrégats se forment dont le rôle dans la stabilisation des systèmes dispersés e...
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Auteurs principaux : | , , |
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Collectivités auteurs : | , , |
Format : | Thèse ou mémoire |
Langue : | français |
Titre complet : | Impact de la structure sur les propriétés interfaciales d'agrégats de protéines globulaires du lactosérum / Najet Mahmoudi; sous la direction de Monique Axelos et Dominique Durand |
Publié : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 2007 |
Description matérielle : | 1 vol. (157 f.) |
Condition d'utilisation et de reproduction : | Publication autorisée par le jury |
Note de thèse : | Thèse de doctorat : Sciences agroalimentaires. Physicochimie des polymères : Nantes : 2007 |
Sujets : | |
Documents associés : | Reproduit comme:
Impact de la structure sur les propriétés interfaciales d'agrégats de protéines globulaires du lactosérum |
Particularités de l'exemplaire : | BU Sciences, Ex. 1 : Titre temporairement indisponible à la communication |
BU Sciences
| Cote | Prêt | Statut |
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Communication impossible | 2007 NANT 2102 | Empruntable | Disponible |
Communication impossible | 2007 NANT 2102 | Exclu du prêt | disponible |