Caractérisation moléculaire de l'écosystème microbien complexe de la crevette cuite et étude des flores d'altération
Les crevettes décortiquées cuites sont des denrées considérées comme fragiles d un point de vue microbiologique, et sensibles au processus d altération organoleptique provoqué par le développement de certaines bactéries. Dans le but de mieux maîtriser leur conservation, la caractérisation de l écosy...
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Format : | Thèse ou mémoire |
Langue : | français |
Titre complet : | Caractérisation moléculaire de l'écosystème microbien complexe de la crevette cuite et étude des flores d'altération / Emmanuel Jaffrès; sous la direction de Xavier Dousset ; co-encadrant Jean-Jacques Joffraud |
Publié : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 2009 |
Accès en ligne : |
Accès Nantes Université
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Note de thèse : | Thèse de doctorat : Physiologie et biologie des organismes : Nantes : 2009 |
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