Rôle du pétrissage de farine de blé sur les propriétés rhéologiques de la pâte et la texture du pain

Rôle du pétrissage de farine de blé sur les propriétés rhéologiques de la pâte et la texture du pain

Le pétrissage, première opération du procédé de panification, n a pas fait, à ce jour, l objet d étude scientifique approfondie, sans doute en raison de la complexité des phénomènes qui s y développent. L'objectif de cette étude est de déterminer l'influence des différentes conditions du p...

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Détails bibliographiques
Auteurs principaux : Shehzad Aamir (Auteur), Della Valle Guy (Directeur de thèse), Saulnier Luc (Directeur de thèse)
Collectivités auteurs : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Autre partenaire associé à la thèse), École doctorale Sciences pour l'ingénieur, Géosciences, Architecture Nantes (Ecole doctorale associée à la thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : anglais
Titre complet : Rôle du pétrissage de farine de blé sur les propriétés rhéologiques de la pâte et la texture du pain / Aamir Shehzad; sous la direction de Guy Della Valle; co-directeur Luc Saulnier
Publié : [S.l.] : [s.n.] , 2010
Description matérielle : 1 vol. (204 f.)
Note de thèse : Thèse de doctorat : Génie des procédés : Nantes : 2010
Sujets :
Farine de blé
Pâte à pain
Aliments > Texture
Triticum aestivum
Gluten
Thèses et écrits académiques
Documents associés : Reproduit comme: Rôle du pétrissage de farine de blé sur les propriétés rhéologiques de la pâte et la texture du pain
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Particularités de l'exemplaire : BU Sciences, Ex. 1 :
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BU Sciences

Informations d'exemplaires de BU Sciences
‌ Cote Prêt Statut
Communication impossible 2010 NANT 2065 Empruntable Disponible
Communication impossible 2010 NANT 2065 Exclu du prêt disponible