Études numérique et expérimentale des transferts couplés masse-chaleur modélisation, simulation et optimisation d'un traitement thermique dynamique de surface d'un produit alimentaire

Études numérique et expérimentale des transferts couplés masse-chaleur modélisation, simulation et optimisation d'un traitement thermique dynamique de surface d'un produit alimentaire

Ce travail concerne le procédé de décontamination de la surface des produits alimentaires par convection avec de l'air chaud. Ce procédé a pour but de détruire la majeure partie des organismes pathogènes à la surface des aliments. Si ce traitement thermique trouve un regain d'intérêt, il n...

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Auteurs principaux : Zuñiga Ulloa Ruben (Auteur), Le Bail Alain (Directeur de thèse, Membre du jury), Havet Michel (Directeur de thèse, Membre du jury), Boillereaux Lionel (Directeur de thèse), Jarny Yvon (Président du jury de soutenance), Kondjoyan Alain (Membre du jury), Batsale Jean-Christophe (Rapporteur de la thèse), Flick Denis (Rapporteur de la thèse)
Collectivités auteurs : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Organisme de soutenance), École doctorale mécanique, thermique et génie civil Nantes (Organisme de soutenance)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : Études numérique et expérimentale des transferts couplés masse-chaleur modélisation, simulation et optimisation d'un traitement thermique dynamique de surface d'un produit alimentaire / Ruben Zuñiga Ulloa; sous la direction d'Alain Le Bail; co-encadrants Michel Havet et Lionel Boillereaux
Publié : 2005
Description matérielle : 1 vol. (183 p.)
Condition d'utilisation et de reproduction : Publication autorisée par le jury
Note de thèse : Thèse de doctorat : Sciences pour l'ingénieur. Génie des procédés : Nantes : 2005
Sujets :
Procédés de fabrication > Thèses et écrits académiques
Industrie alimentaire > Thèses et écrits académiques
Évaporation > Thèses et écrits académiques
Logiciels > Développement > Thèses et écrits académiques
Chaleur > Convection > Thèses et écrits académiques
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Thèses et écrits académiques
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Particularités de l'exemplaire : BU Sciences, Ex. 1 :
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Communication impossible 2005 NANT 2039 Empruntable Disponible
Communication impossible 2005 NANT 2039 Exclu du prêt Disponible

Bib. Centrale Nantes

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Magasin 3 TH 2103 bis Empruntable Disponible
Magasin 3 TH 2103 Exclu du prêt Disponible