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Procédé hautes pressions appliqué à la modification des propriétés fonctionnelles des protéines
L'effet du traitement hautes pressions sur les propriétés fonctionnelles de deux systèmes protéiques, les protéines myofibrillaires et les globulines de lupin, a été étudié. Ce mémoire traite de l'effet des hautes pressions sur les propriétés structurales, gélifiantes et émulsifiantes des...
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| Auteurs principaux : | , , |
|---|---|
| Collectivités auteurs : | , |
| Format : | Thèse ou mémoire |
| Langue : | français |
| Titre complet : | Procédé hautes pressions appliqué à la modification des propriétés fonctionnelles des protéines / Chapleau Nicolas; sous la direction de Yves Popineau |
| Publié : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 2002 |
| Description matérielle : | 196 p. |
| Condition d'utilisation et de reproduction : | Publication autorisée par le jury |
| Note de thèse : | Thèse de doctorat : Thermique, énergétique et génie des procédés. Génie des procédés : Nantes : 2002 |
| Sujets : | |
| Documents associés : | Reproduit comme:
Procédé hautes pressions appliqué à la modification des propriétés fonctionnelles des protéines |
| Particularités de l'exemplaire : | BU Sciences, Ex. 1 : Titre temporairement indisponible à la communication BU Sciences, Ex. 2 : Titre temporairement indisponible à la communication |
BU Sciences
| | Cote | Prêt | Statut |
|---|---|---|---|
| Communication impossible | 02 NANT 2059 | Empruntable | Disponible |
| Communication impossible | 02 NANT 2059 | Exclu du prêt | Disponible |
Bib. Centrale Nantes
| | Cote | Prêt | Statut |
|---|---|---|---|
| Magasin 3 | Th.1976 bis | Empruntable | Disponible |
| Magasin 3 | Th.1976 | Exclu du prêt | Disponible |